Stjernekokken Trond Moi deler sine beste tips til grillspyd
Stjernekokken Trond Moi.
"Grillspyd er praktisk og enkelt å spise, og det både ser godt ut og smaker godt."
Trond Moi forteller hvorfor grillspyd har blitt så populært
Sommertid er grilltid! Det er ikke mange minutter med oppholdsvær som skal til før vi drister oss ut på terrassen med et skrått blikk opp på skyene, mat i hånden og tilbehør under armen.
En som kjenner godt til dette scenariet, og som er godt bevandret når det gjelder å grille både hjemme og på jobb er stjernekokken Trond Moi. Med tre norgesmesterskap, seks restauranter og et stort antall kokebøker under forkleet er han et kjent navn for alle matglade nordmenn.
Som Trond selv har proklamert: “Jeg har bare to hobbyer utenom jobben. Den ene er å pelle sopp, og den andre er grilling.” Og som stadig flere etter hvert har begynt å gjøre, legger han gjerne på grillspyd. Men hvorfor har grillspyd blitt så populært?
– Grillspyd har blitt så populært fordi det er praktisk og enkelt å spise, og det både ser godt ut og smaker godt. Dessuten kan både store og små putte på det de liker best, så alle kan lage sin favoritt. I tillegg sitter det ofte litt langt inne for folk å grille grønnsaker, men med grillspyd er det enkelt å tre dem på. Så da har du ingen unnskyldning for å ikke spise grønnsakene dine!
Tips før du lager grillspyd
Gjør du de riktige og viktige forberedelsene før du fyrer opp grillen, blir måltidet garantert en suksess. Har du grillspyd av tre bør de bløtlegges i en halvtimes tid først, slik at de ikke brenner opp. Har du grillspyd av metall bør disse oljes før du trer på maten, slik at den ikke setter seg fast.
Det er også viktig at du skjærer grønnsakene og kjøttet i like store biter, og at du har mellomrom mellom dem. Da unngår du mat som er svidd utenpå og rå inni.
– Sørg for at det som er på grillspydet har omtrent like lang steketid. Hvis ikke blir noe tørt og brent, mens andre ting ikke er i nærheten av å bli ferdig, råder Trond.
Noen enkle tommelfingerregler:
- Kylling, svinekjøtt og løk trenger mest tid – ca. 5 minutter
- Storfekjøtt, fisk, paprika og rotgrønnsaker bruker 3 til 4 minutter
- Squash og auberginer klarer seg med 2 til 3 minutter
- For cherrytomater holder det med 1 til 2 minutter
- Reker trenger sjelden mer enn 1 minutt
- Et smart triks er for øvrig å grille kjøtt, fisk og grønnsaker hver for seg
Trond tipser deg også om å tenke litt utenfor (mat)boksen..
– Vi er ikke så flinke til å legge fisk på grillen, så det og grønnsaker er noe du absolutt burde prøve mer av. Av grønnsaker anbefaler jeg paprika, auberginer og champignoner. Det har relativt kort tilberedningstid, og er perfekt for grill.
Oppskrift: Satayspyd med kylling og peanøttsaus
Ifølge Trond kan du gjerne bytte ut kyllingen med scampi.
– Det er litt jobb å lage denne retten, men for en belønning! Jeg har spist satayspyd mange ganger i Asia, men fikk oppskriften av Harald Osa – en av kokkene jeg har mest respekt for.
Dette trenger du til 4 personer:
- 4 kyllingfileter
Marinade
- 1 ts spisskummen
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts gurkemeie
- 1 ss sukker
- 1/2 stengel sitrongress
- 1/2 dl tamarindjuice (eller kokosmelk)
- 1/2 dl soyaolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Bambuspinner
Slik gjør du det
- Skjær kyllingfileten i strimler, 5-6 cm lange og 1 cm tykke.
- Lag marinade ved å blande ingrediensene i en morter eller blender. Legg kyllingen til marinering i kjøleskapet i ca. 8 timer.
- Tre biter av det marinerte kjøttet på bambuspinner. Pensle med olje, og stek eller grill til kjøttet blir gyllent. Server sammen med peanøttsausen, se oppskrift under.
Peanøttsaus
- 300 g salte peanøtter
- 1 ts frisk ingefær
- 1/2 stengel sitrongress
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 dl soyaolje
- 1/4 ts tørket chili
- 9 dl tamarindjuice (eller kokosmelk)
- 150 g brunt sukker
Slik gjør du det
- Bland peanøtter, ingefær, sitrongress, sjalottløk og hvitløk i en foodprocessor.
- Varm oljen i en kjele, og stek den finhakkede blandingen i ca. 5 minutter.
- Knus den tørkede chilien i en morter, og tilsett den sammen med tamarindjuice og brunt sukker. Kok i 2-3 minutter. Avkjøl.
Oppskrift: Grillspyd med urtemarinert ytrefilet og mascarponekrem
Her kan du for eksempel bytte ut ytrefileten med svinekjøtt dersom du foretrekker det.
Dette trenger du til 4 personer
- 500 g ytrefilet av okse
- 1 ss hakket frisk rosmarin
- 1 ss hakket frisk timian
- Skallet fra 1/2 sitron
- 250 g mascarpone
- 1 ss dijonsennep
- Saften fra 1/2 sitron
- 4 håndfuller blandet salat
- 2 ss olivenolje
- 1 ts balsamicoeddik
- Salt og pepper
Slik gjør du det
- Kutt kjøttet i passe store stykker. Vend det i halvparten av rosmarinen, timianen og det revne sitronskallet – den andre halvparten skal i mascarponekremen. Krydre med salt og pepper, og tre bitene på spyd.
- Stek spydene på direkte varme i ca 4-5 minutter.
- Lag mascarponekrem. Bland osten med sennep, sitronsaft, resten av sitronskallet og urtene. Smak til med salt og pepper. Ha kremen over i små skåler.
- Bland salaten med olivenolje, balsamico, salt og pepper, og fordel den på tallerkenene sammen med spydene. Sett en skål med krem på hver tallerken og server.
Oppskrift: Trond Mois BBQ-saus
En skikkelig saus setter prikken over i-en på måltidet!
Dette trenger du til 4 personer
- 2 ss sukker
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 ss hakket frisk ingefær
- 1 dl mørk sirup
- 2 bokser hakkede tomater
- 2 dl ketchup
- 1 dl soyasaus
Slik gjør du det
- Smelt sukkeret til karamell.
- Tilsett hvitløk og ingefær. La blandingen steke i maks. 10-15 sekunder, ellers svir karamellen seg.
- Ha i sirup, hakkede tomater, ketchup og soyasaus. La det småkoke i 15 minutter.
Oppskrift: Digg maispuré
Dette er perfekt tilbehør til spareribs – og til all annen kjøtt og fisk du legger på grillen.
Dette trenger du til 4 personer
- 4 maiskolber
- 4 dl fløtemelk (forholdet mellom melk og fløte avhenger av hvor opptatt du er av å telle kalorier)
- 2 ss smør
- Salt og pepper
Slik gjør du det
- Skrap maiskornene av kolben med en kniv.
- Ha maiskornene i en kjele sammen med fløtemelken. Kok det mørt på svak varme i ca. 15 minutter.
- Kjør blandingen til en puré i en blender sammen med smøret.
- Smak til med salt og pepper.
La Napoleon grille grillspydene dine!
Uansett om det er hjemme eller på en av restaurantene sine – når det skal grilles foretrekker Trond å gjøre det sammen med, eller rettere sagt på en Napoleon-grill. Hvorfor er disse grillene så bra?
– Først og fremst er det ordentlig håndverk. De går ikke i stykker, og de holder jevn og god varme. En annen ting som er flott er at de har en såkalt Sizzle Zone. Der kan du få opp til 370 grader, noe som er supert når du skal svi av eller brune ytterdelen av maten. Da forsegler du den, og den blir ekstra saftig og smakfull.
Og han har sine ord i behold: I tillegg til at Napoleon-grillene ser fantastiske ut kan du velge om du vil fyre med ved og gass eller gass og kull, og de er kjent for kvaliteten og mulighetene du har til å lage et gourmetmåltid på grillen. Vi nevner stor grilloverflate, rotisseri, sidebrennere, bakbrennere, egen brenner til smoker og integrert røykkammer. Toppmodellen Napoleon Prestige Pro 665 har til og med sidebord med iskjøler! Da slipper du å kaste bort verdifull grilltid på å gå inn for å hente kald drikke.
Napoleon Prestige PRO665 gassgrill holder en jevn og god temperatur.
Bålpanner kan brukes som grill og til kos.
Flere måter å lage god mat ute på
Grillspyd er hyggelig og sosialt – her kan alle som er med på måltidet og festen lage og legge på sine favoritter. Det finnes også flere måter å lage god mat ute på enn å grille. Og når Trond en sjelden gang lar grillen få hvile, lever han etter mottoet “det enkle er det beste”.
– Da bruker jeg en helt enkel bålpanne og fyrer med ved, og så har jeg en grillrist som jeg setter oppå. Det gir direkte varme, slik at maten blir veldig smakfull. Skal jeg lage pizza foretrekker jeg steinovn.
Har du lyst til å invitere familie og venner på en helaften med grillspyd? I alle Varmefag-butikkene finner du et stort utvalg griller, uansett om du foretrekker å fyre med ved, kull eller gass. Da gjenstår det bare for oss å si: Smakelig måltid!
Du vil kanskje også like:
Slik lykkes du med grillmat i sommer
Hvordan grille kylling?
